Bio a místní potraviny

Intenzivní zemědělstvímá mnoho důsledků pro krajinu, životní prostředí i lidské zdraví. Z rozlehlých lánů polí je splavována úrodná půda, chybí meze a remízky pro přirozený život ptáků a drobné zvěře. V půdě se rozkládá organická složka uvolňuje se jako oxid uhličitý do atmosféry. Ve velkokapacitních chovech jsou často ve špatných podmínkách chovány miliony hospodářských zvířat. Živočišná produkce také zásadně prohlubuje klimatickou změnu. Množství umělých hnojiv a chemických postřiků zhoršuje kvalitu potravin, které denně konzumujeme. To všechno jsou dobré důvody, proč dát přednost ekologickému zemědělství. Ekologické zemědělství nepoužívá rizikové chemické látky a zajišťuje důstojné podmínky pro chovaná zví­řata. Výrobky pocházející z ekologických farem jsou označovány jako biopotraviny.

Co je to vlastně bio a co mi může přinést?

Ekologické zemědělství je postavené na minimalizaci zásahů do půdy, vyloučení snadno rozpustných hnojiv a toxických postřiků. Nedílnou součástí jsou i přísná pravidla pro chov zvířat – krmení ekologicky produkovanými krmivy i celková péče o jejich pohodu. Vyloučené je pěstování i zkrmování geneticky manipulovaných plodin. Při zpracovávání biopotravin je zakázáno používat chemická aditiva (umělá barviva, sladi­dla, konzervační látky nebo syntetické chuti) a metody jako ionizující ozařování. Navíc jsou celou cestu z pole až na pult obchodu přísně sledovány kontrolními organizacemi pro ekologické zemědělství.

Slovo biopotraviny má přesný význam! Biopotraviny jsou vyrobeny z rostlin, živočichů a jejich produktů pěstova­ných, chovaných a zpracovaných podle zákona o ekologic­kém zemědělství č. 242/2000 Sb. a nařízení Rady (ES) č. 834/2007.

Jak bio poznám? Na první pohled

Biopotraviny certifikované v České republice poznáte podle národní bio­značky – tzv. zelené zebry. Kromě ní najdete na výrobku také kód příslušné certifikační organizace. Všechny biopotraviny prodávané v EU mají také evropskou bioznačku – zelený list z hvězdiček. Kromě toho musí být na obale  potravin napsána země původu zemědělských surovin, ze kterých je výrobek vyroben (často bohužel jen EU/mimo EU, z čehož se nic nedozvíte). Více na webu Ministerstva zemědělství.

Co může být bio? Všechno!

V kvalitě bio si dnes můžeme koupit téměř cokoliv. Nejen obiloviny a luštěniny, ale i maso, máslo a mléčné výrobky, zeleninu, ovoce, celozrnné i bílé těstovi­ny, dětskou výživu, pochoutky jako chip­sy, víno, čokoládu nebo uherák z nefalšovaného biovepřo­vého. Na českém trhu najdeme již několik tisíc druhů biovýrobků. Neplatí, že bio = zdravá výživa pro lidi s dietou. Ovšem zdravější typy potravin se s označením bio pojí nepřímo. Zákazníci je totiž vyžadují – spojují si bio s přínosem pro své zdraví. Proto častěji najdete biomouku celozrnnou než bílou, bio hnědý třtinový cukr než bílý řepný a podobně.

Jak bio nakupovat? Na mnoho způsobů.

Největší odbyt biopotravinám dnes tvoří supermarkety. Najdete je v téměř každém řetězci, někdy ve speciální sekci, nicméně častěji mezi ostatními potravinami řazené klasicky podle kategorií. Pokud je vám sympatické podporovat menší obchody, v řadě obcí existuje prodejna zdravé výživy nebo bezobalový obchod, kde lze biopotraviny sehnat, často se zajímavějším sortimentem než v supermarketech.

Velmi důležitou cestou nákupu je také přímý prodej biopotravin. Umožňuje zemědělci prodat svoje výrobky přímo zákazníkovi bez dalších prostředníků. Pro životní prostředí i pro vaši peně­ženku je tak nákup přímo u pěstitele jedno z nejvýhodnějších řešení.

Je bio dražší? Je, ale dá se na to vyzrát

Biopotraviny jsou obecně dražší. Některé méně, některé více, záleží na celkových nákladech výroby. Ekozemědělci mají většinou o trochu nižší výnosy, výrazně větší podíl ruční práce a vyšší náklady spojené s certifikací bio. Důvěru, kterou v bio máme zaručuje přísný systém kontroly a označování produktů. Na ceně biopotravin se projevuje také prostý fakt, že primární suroviny jsou dražší a méně dostupné, a na trhu existuje menší konkurence. V ekologickém zemědělství vše roste přirozeněji. To znamená, že rostliny a zvířata mohou růst o něco déle, což se promítně do nákladů.

Pro běžného spotřebitele není jednoduché cenu potravin správně vnímat. Mnoho konvenčních potravin je naopak velmi levných a jejich cena často nepokrývá výrob­ní náklady, vůbec se k nim nepočítají náklady na škody na život­ním prostředí (tzv. externality). Přitom kdybychom nakupovali o trochu méně zpracovaných potravin a více základních surovin přímo od farmářů, mohli bychom jíst téměř vše v biokvalitě. Vliv má i cenová politika supermarketů: U běžných potravin snižují cenu (i pod náklady) a u okrajového sortimentu s motivovanými zákazníky zvýší marže. A to se promítne i do finální ceny biopotravin.

České bio? Ano, ale málo

V Česku fungují jak zemědělci, tak zpracovatelské závody (většinou mají souběh bio a konvenční produkce – třeba mlékárny), distributoři i velkoobchody zaměřující se na bio. Bio je stabilní součástí trhu, pozvolna podíl roste, ale velký podíl surovin i potravin je stále z dovozu. Nejde jen o exotické potraviny, které u nás zís­kat nemůžeme, ale také o mléčné produkty, maso, obilniny a různé zpracované biopotraviny jako ovocné šťávy a nápo­je, omáčky, pomazánky, džemy, sladidla, cukrovinky, oleje a tuky. Většina tohoto zboží pochází z Německa, Itálie, Rakouska, Nizozemska a Belgie, výjimkou není však ani biopohanka z Číny. A funguje to i naopak: naši zemědělci (nebo obchodníci se zemědělskými produkty) české bio vyvážejí do zahraničí. Typicky to nastává u mléka, kde je poptávaná vysoká kvalita a zároveň nízká cena českého biomléka.

Jako bio jsou označené finální produkty, hlavní přínos je ale v šetrném hospodaření a péči o krajinu. I proto je důležité upřednostnit domácí suroviny a pěstitele. Dálková doprava pak může stírat benefity udržitelné produkce, třeba z pohledu produkce skleníkových plynů.

Několik tipů na závěr

Buďte svému jídlu blíž:

• upřednostňujte české výrobky, domácí stravu a místní speciality
• při nákupu upřednost­ňujte menší soukromé obchody s potravinami
• zásobujte se přímo u ekozemědělce z vašeho okolí
• staňte se čle­nem bioklubu nebo potravinového družstva, případně založte s přáteli svůj vlastní
• kupuj­te biopotraviny a nejlépe ty místní, kdykoliv je to možné
• vytvořte skupinu odběratelů a objednávejte si kvalitní české potraviny ve velkém přímo u výrobců
• nakupujte na tržnici od našich pěstitelů a zahrádkářů a ne u prodejců nakupujících zeleninu a ovoce z velkoobchodů
• pokud u vás již tržnice nefunguje, pokuste se o její znovu­obnovení
• pěstujte a zahradničte sami, je to osvědčený způ­sob, jak dostat na svůj stůl čerstvé místní biopotraviny

Více informací na

• Mapa ekologických zemědělců v ČR (dříve byl možný výběr dle jednotlivých komodit)
• Lovíme.bio Informace ze světa biopotravin a ekologického zemědělství
• PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců – celostátní organizace
• Ministerstvo zemědělství – informace o značení biopotravin, legislativě, seznamy ekologických zemědělců